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複合疏松劑的應用

發布:emikbrec 浏覽:3080次

  複合疏松劑是餅幹、油條等産品生産過程中經常被采用的食品添加劑,亦稱為膨脹劑或膨松劑。它通常在面團調制過程中被加入,在熟制(炸)時因受熱分解産生大量氣體而使面坯起發,并使制品内部形成均勻、細密的多孔性組織。 根據原料構成的不同,疏松劑可分為堿性疏松劑與複合疏松劑兩大類。我國常用的堿性疏松劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種,而複合疏松劑的種類較多。

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